Zu unserer Rezeptserie „Gesunde Snacks für Kinder“ gesellen sich dieses Mal g’schmackige Süßkartoffel-Feta Muffins, die sich ideal als pikanter Snack für Zwischendurch für kleine Schleckermäulchen eignen.
Die Süßkartoffel ist eines der nährstoffreichsten Gemüse, vollgepackt mit wichtigen Nähr- und Vitalstoffen. Dank ihres besonders hohen Ballaststoffgehalts – besonders wenn man die Schale mit isst – hält sie außerdem lange satt. Feta macht diese Muffins erst so richtig g’schmackig und da es ein sehr pikanter Käse ist, kann die Menge an zusätzlichem Salz wesentlich reduziert werden.
Gebacken in bunten Muffinförmchen sind diese Süßkartoffel-Feta Muffins garantiert auch ein Blickfang für kleine Kinderäuglein.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Snacks für Kinder: G’schmackige Süßkartoffel-Feta Muffins
Zutaten für 12 Muffins:
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 1 EL Olivenöl
- je 1 Zweig frischer Rosmarin und Thymian
- 3 Eier, Größe M
- 250g Dinkel- oder Weizenmehl
- 1/2 TL Backpulver
- 2 EL geschmolzene Butter (oder Kokosöl)
- 75ml Milch
- 100g Feta, grob zerbröselt
- 1 Handvoll frischer Blattspinat
- 2 Frühlingszwiebel
- Salz, Pfeffer
- Kürbiskerne zum Bestreuen
Zubehör:
- Blech für 2×6 oder 12 Muffins
- 12 Muffinförmchen aus Papier, in beliebigen Farben
Zubereitung:
Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen. Die Süßkartoffel gut waschen und ungeschält in ca. 1x1cm große Würfel schneiden. In einer ofenfesten Form mit Olivenöl, gehacktem Rosmarien und Thymian und Salz und Pfeffer gut durchmischen.
Nun ab ins Rohr und solange rösten, bis die Süßkartoffelwürfel schön weich und leicht angebräunt sind (ca. 15-20 Min.). Mit einer Gabel grob zerdrücken und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Backrohr auf 160°C reduzieren.
Während die Süßkartoffel im Ofen vor sich hinröstet, den Spinat grob Hacken und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Zusammen mit allen anderen Zutaten, inklusive ausgekühlter Süßkartoffel, in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Die Konsistenz der Masse sollte gerade fest genug sein, dass sie langsam von einem Löffel tropfen kann.
Nun am besten mit einem Eisportionierer je einen gehäuften Löffel der Masse in die Muffinformen geben und mit Kürbiskernen bestreuen.
In der Mitte des Backrohrs für ca. 15-20 Min. backen. Die Muffins sind fertig, wenn sie schön aufgegangen sind und eine leicht braune Kruste haben.
Salon Mama-Tipp: Wie unsere gesunden und praktischen Müsliriegel lassen sich auch diese Süßkartoffel-Feta Muffins ganz einfach einfrieren und können schnurstracks aufgetaut werden, wenn die Zeit mal wieder knapp ist.